آش شب یلدا ، این شب سرد را با آشی خوشمزه گرم کنیم!
Sunday، ۹ Aazar ۱۳۹۹
شب یلدا روز آخر ماه آذر است که در مرز پاییز و زمستان قرار دارد. آب و هوای این روز همیشه سرد بوده و در گرمترین حالت، باران باریده است. افراد مسن‌تر می‌توانند سال‌هایی را به یاد آورند که شب یلدا برف سنگینی روی زمین می‌نشست و افراد خانواده زیر کرسی کنار هم جمع می‌شدند. خوردن آجیل و پذیرایی با میوه خشک و شیرینی در شب یلدا و خاطره تعریف کردن و تفال به حافظ از آداب و رسوم شب یلداست. در این شب سرد یکی از بهترین و دلچسب‌ترین غذاهایی که می‌توانیم توسط آن هم بدنمان را گرم کنیم و هم از خواص آن استفاده کنیم؛ آش است. آش شب یلدا طرفداران زیادی دارد و تقریبا هر نوع آش با هر سلیقه‌ای در این شب قابل قبول است. اما در این مطلب از وبلاگ لایانسا می‌خواهیم دو مدل آش ویژه برای شب یلدا معرفی کنیم که در این شب از مهمانان و افراد خانواده با سفره‌ای رنگین و خوشمزه پذیرایی کنید و هنر آشپزی و کدبانویی خودتان را ثابت کنید.
آش مخصوص شب یلدا
این آش بسیار مقوی و خوشمزه است و به همین دلیل در شب یلدا طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این آش از سبزیجات، حبوبات و ادویه مناسب استفاده کنید تا آش شما بهترین طعم و عطر را داشته باشد. در زیر مواد لازم و طرز تهیه این آش را آورده‌ایم که با این مواد می‌توانید برای ۵ نفر تدارک ببینید.
مواد لازم:
- اسفناج و شوید خشک: ۵۰۰ گرم یا نیم کیلو
- پیاز خشک یا سرخ شده: به اندازه دو پیاز متوسط
- عدس و لپه: یک کاسه کوچک (ماست خوری)
- چغندر قند سفید: ۱ عدد متوسط یا ۲ عدد کوچک
- آرد گندم: یک کاسه کوچک (ماست خوری)
- سرکه: دو قاشق غذاخوری
- نعناع داغ: میزان کم و دلخواه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان دلخواه
- قرقوروت: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا اسفناج‌ها را به قطعات درشت خرد کنید. لپه‌ها را خیس کنید و سپس بپزید. حالا قابلمه‌ای را آب کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب ادویه‌ها را به آن اضافه کنید تا پراکندگی مناسبی پیدا کند و سپس اسفناج خرد شده و شوید خشک یا تازه را به آن اضافه کنید. عدس و چغندر قند را نیز می‌توانید همراه با سبزی‌ها اضافه نمایید. پس از پختن عدس، لپه‌هایی که از قبل پخته بودید را اضافه نمایید.
آرد گندم را با اندکی آب سرد و نمک مخلوط کنید و آن را به حالت مایعی غلیظ درآورید. این ترکیب را به قابلمه اضافه کنید. البته این عمل باید به آرامی و با هم زدن مداوم صورت بگیرد تا به خوبی ترکیب شود و اجازه دهید ۱۵ دقیقه با همه‌ی مواد بپزد و از خامی خارج شود. پیاز خشک را سرخ کنید، سپس پیاز، سرکه و یک قاشق از نعناع داغ را به آش اضافه نمایید. قرهقروت را می‌توانید در آب حل نمایید و به آش اضافه کنید و میزان آن و استفاده از آن به ذائقه شما بستگی دارد.
آش شما آماده است با نعنا داغ و پیاز داغ آن را تزیین نمایید. نوش جان
آش انار (ترکی) مخصوص شب یلدا
این آش انار یکی از خوشمزه‌ترین و رایج‌ترین آش‌هایی است که در شب یلدا تهیه می‌کنند. این آش ترش و پر از خاصیت نوعی آش سنتی در آذربایجان است. این آش را می‌توانید برای شب یلدا بپزید و تجربه‌ای ترش و خوشمزه از آش را به یادگار بگذارید. اگر تا به حال این آش را امتحان نکرده‌اید امسال وقت آن رسیده حتما این آش انار را تهیه کنید.
مواد لازم:
- سبزی آش شامل تره، جعفری و گشنیز (اسفناج در صورت تمایل): ۱ کیلوگرم
- عدس و لپه: به ترتیب ۲ لیوان و ۱ لیوان (به جای عدس و لپه می‌توانید از لوبیا قرمز استفاده کنید)
- جو پرک یا برنج: ۱ لیوان
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز یا پیاز خشک: به اندازه‌ی ۱ عدد
- پیاز داغ: ۴-۳ قاشق سوپ‌خوری
- انار یا آب انار: ۲ کیلو
- رب انار: ۳-۴ قاشق سوپ‌خوری
- نمک و فلفل، گلپر: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
لپه و عدس یا لوبیا قرمز را از شب قبل خیس نمایید. اغلب در استان آذربایجان این آش را با لوبیا قرمز و گلپر درست می‌نمایند اما می‌توان آن را با عدس و لپه نیز تهیه کرد. برای پختن آش، ابتدا گوشت و پیاز را مخلوط کرده و به صورت قلقلی‌های کوچک در می‌آوریم. عدس و لپه یا لوبیا قرمز را با آب و اندکی نمک نیم‌پز می‌نماییم. قابلمه‌ای را آب نموده و می‌گذاریم جوش بیاید. سپس حبوبات نیم‌پز و جو یا برنج را به آن اضافه می‌نماییم. (دلیل استفاده از جو یا برنج برای لعاب دادن به آش است بنابراین بین استفاده از این دو تفاوتی وجود ندارد و می‌توانید برحسب ذائقه خود از هرکدام استفاده نمایید.) این مرحله نیاز به زمان کافی برای پخته شدن حبوبات و برنج یا جو دارد.
پس از ۱ ساعت که از پخت حبوبات گذشت؛ دانه‌های انار را به آش اضافه نمایید. (چنانچه می‌خواهید از آب انار به جای دانه‌های آن استفاده کنید؛ باید در زمان اتمام آن را اضافه نمایید و این مرحله را رد کنید.) پس از حدود ۲ ساعت که تمام حبوبات به طور کامل پخت؛ کوفته‌ها را در ماهیتابه کمی تفت دهید و به آش اضافه نمایید. (در صورت تمایل می‌توانید کوفته‌ها را بدون تفت دادن نیز به آش اضافه کنید و این به سلیقه شما بستگی دارد.) در مرحله‌ی آخر باید سبزی را به آش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کامل جا بیفتد. پیش از سرو آش، رب انار (و آب انار) و ادویه‌ها را به آش اضافه نمایید و پس از اندکی قل زدن، سرو نمایید.
چنانچه در آش خود از لوبیا قرمز استفاده کردید؛ حتما ادویه گلپر را به آن اضافه کنید. در غیر این صورت نیازی به گلپر ندارید.
برای ترشی و طعم‌دهی بیشتر می‌توانید بر حسب ذائقه از آلو بخارا نیز استفاده کنید. باید آلو بخارا در مرحله‌ی آخر به آش اضافه شود و زمان کافی برای خارج شدن طعم آن را بدهید.
خرید شب یلدا
برای شب یلدا با تهیه آش خوشمزه و همچنین یک چیدمان رنگارنگ و زیبا از میوه خشک و شیرینی و درصورت تمایل آجیل می‌توانید خاطره‌ی این شب را ماندگار کنید. البته این روزها قیمت بالای آجیل شب یلدا سبب شده بسیاری از افراد تمایلی به استفاده از آن نداشته باشند. لایانسا در مطلبی دیگر بهترین جایگزین برای آجیل شب یلدا را برای شما آورده است تا سفره‌ی خود را درخشان‌تر نمایید و یک یلدای اقتصادی برگزار کنید. امسال می‌توانید انواع محصولات مورد نظر خود را از سایت لایانسا سفارش دهید و هیچ نگرانی بابت خروج از منزل و گران بودن اجناس نداشته باشید.
بیشتر بخوانید: آجیل شب یلدا، امسال میوه خشک را جایگزین کنید!
در سرمای فصل آذرماه و با توجه به گران بودن بسیاری از کالاها، دیگر نیازی به خروج از خانه و گشتن به دنبال محصولاتی با کیفیت ندارید. امسال می‌توانید خرید اینترنتی را امتحان کنید تا هم در وقت و انرژی خود صرفه‌جویی نمایید و هم از محصولاتی با کیفیت بی‌نظیر و قیمت مناسب استفاده کنید.
در آخرین شب یلدای قرن که دورهمی‌ها با محدودیت روبه‌رو شده‌اند؛ می‌توانید شادی خود را از سلامت عزیزانتان، با هدیه‌ای خاص در این شب به آن‌ها نشان دهید. تنها کافیست روی نام جعبه هدیه شب یلدا کلیک کنید تا این پک هدیه‌ی زیبا و خاص را با ۱۵٪ تخفیف و ارسال رایگان سفارش دهید. فرصت را از دست ندهید!
فروشگاه فرآورده‌های طبیعی لایانسا محصولات با کیفیت و طبیعی خود را که به صورت کاملا بهداشتی تهیه شده و در بسته‌بندی مناسب قرار گرفته است؛ به صورت اینترنتی به فروش می‌رساند و تنها با ثبت سفارش در سایت این فروشگاه محصول خود را درب منزل تحویل می‌گیرید. تنها کافیست یک بار قیمت و کیفیت این محصولات را امتحان نمایید تا مشتری دائمی این فروشگاه باشید. امسال سفره‌تان را با محصولات لایانسا رنگین کنید.
برای ثبت سفارش و خرید از سایت لایانسا می‌توانید روی هریک از گزینه‌های زیر کلیک کنید تا از قیمت و تنوع هر یک از مجموعه‌های لایانسا مطلع شوید.
- سبزیجات خشک لایانسا
- ادویه لایانسا
- زعفران لایانسا
- میوه خشک لایانسا
- دمنوش لایانسا
- چای لایانسا
- عرقیات لایانسا
نویسنده: ریحانه ساده طهرانی | تحریریه لایانسا